Roulé à la noix de coco
Préparartion : 30 min
Cuison: 10 minutes (crème), 10 minutes (thermostat 7-210°C) (biscuit)
Réfrigération: 10 minutes (congélateur) + 12 heures (réfrigérateur)
Pour 8 personnes:
Buiscuit: 4 oeufs
-100g de sucre en poudre
- 100 g de farine
-1 cuillèree à café de vanille en poudre
-1citron vert
-10g de beurre (pour la plaque)
Crème de coco: 45 à 50 cl de lait de coco
-1 cuillerée à soupe de fécule
-2 feuilles de gélatine (4g)
-3 jaunes d'oeufs
-80g de sucre en poudre
-1 cuillerée à soupe de rhum ambré
-1 citron vert
Décor: 100g de noix de coc râpée
A vos tabliers
*Préparer la crème de coco: faire ramolir les feuilles de gélatine dans un petit saladier d'eau froide.
*Verser le lait de coco dans une casserole, ajouter le zeste du citron vert finement râpée et porter à frémissement sur feu doux.
*Mettre les jaunes d'oeufs dans une terrine avec le sucre en poudre et les fouetter jusqu'au blanchiment. Incorporer la fécule, puis le lait de coco chaud versé en mince filet tout en mélangeant.
*Reverser dans la casserole et faire cuire sur feu doux sans cesser de mélanger, jusqu'à ce que la crème nappe le dos de a cuillère.
*Retirer du feu et incorporer les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger et laisser refroidir .
*Lorsque la crème de coco est refroidie; lui ajouter le rhum, mélanger et la placer 10 minutes environ au congélateur pour faire prendre partiellement la gélatine.
*Préparerle biscuit: préchauffer le four (thermostat 7-210°C). Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé beurré.
*Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans une terrine, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et les foutter jusqu'au blanchiment. Ajouter le zeste de citron vert finement râpé, la vanile en poudre et la farine, puis mélanger .
*Monter les jaunes d'oeufs en neige ferme et les incorpérer délicatement à la pâte en les enrobant.
*Verser la préparation sur la plaque du four en étalant en rectangle d'un centimètre d'épaisseur environ. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 minutes.
*A la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon humide étalé sur un plan de travail. Oter le papier sulfuris et rouler le biscuit sur lui-même en le serrant bien. Laisser tièdir.
*Dérouler le biscuit sur un film étirable. Y étaler la crème de coco en conservant l'équivalent de 3 cuillerées à soupe, puis l'enrouler à nouveau en l'enserrant dans le film étirable.
*Placer le roulé au réfrigérateur pendant 12 heures ( après tant d'effort vous vous dites que c'est trop long, un peu de patience) ainsi que le reste de crème de coco.
*Pour servir, enlever le papier étirable, disposer le biscuit sur un plat à dessert, étaler le reste de crème de coco en fine couche sur toute sa surface et sauproudrer de noix de coco râpée. Appuyer légèrement avec le dos d'une cuillère pour faire adhérer la noix de coco râpée à la crème.
*Servir frais
Astuce: faire cuire le biscuit vivement et à four chaud, car une cuisson lente dessècccherait la pâte et le gâteau se briserait lorsqu'on le roule.